Le marché aux poissons reste le meilleur endroit pour acheter des produits de la mer frais. Arrivage direct des criées, rotation rapide des étals, conseil du poissonnier : rien ne remplace le circuit court. La France compte plus de 40 criées actives et des centaines de marchés côtiers. Voici les adresses qui valent le détour.
Bretagne
La première région de pêche française (33 % des débarquements nationaux, source : FranceAgriMer 2025) concentre les marchés les plus réputés.
Halles de Saint-Malo
Installées dans les remparts de la cité corsaire, les halles de Saint-Malo proposent un arrivage quotidien direct de la Manche.
| Info | Détail |
|---|---|
| Spécialités | Homard bleu breton (35-45 €/kg), tourteaux, huîtres de Cancale |
| Horaires | Tous les jours 8h-13h. Meilleur choix : mardi et vendredi |
| Astuce | Arriver avant 10h pour les langoustines vivantes — elles partent vite |
Criée de Quiberon
Ouverte au public le matin, la criée de Quiberon offre une atmosphère authentique que les halles modernes ne reproduisent pas.
- Spécialités — Sardines, bars de ligne, araignées de mer
- Visite — Visites guidées organisées l’été à 6h du matin. Réserver auprès de l’office de tourisme
- Moment fort — Le retour des chalutiers vers 5h30, quand les caisses de poisson passent du bateau au quai
Marché de Concarneau
Dans la ville close de Concarneau (classée monument historique), le marché aux poissons est une institution depuis le XIXe siècle. La ville est le troisième port de pêche français en volume.
- Spécialités — Thon blanc germon, lieu jaune de ligne, langoustines du Guilvinec (16-22 €/kg)
- Cadre — Marché couvert face au port de pêche
- Saison — Diversité maximale de juin à septembre. L’hiver, le thon disparaît mais les Saint-Jacques arrivent
Normandie
Marché de Trouville-sur-Mer
Le marché aux poissons de Trouville est le plus photographié de Normandie. Son emplacement face au port lui vaut un arrivage parmi les plus frais de France.
| Info | Détail |
|---|---|
| Spécialités | Sole normande (25-40 €/kg), coquilles Saint-Jacques (oct-mai), crevettes grises |
| Emplacement | Boulevard Fernand Moureaux, face au port |
| Particularité | Les étals sont tenus par des familles de pêcheurs depuis trois générations |
Marché de Dieppe
Premier port de pêche normand en tonnage, Dieppe approvisionne aussi bien les restaurants parisiens que les particuliers du samedi matin.
- Spécialités — Hareng fumé (spécialité locale, 8-12 €/kg), maquereau, coquilles Saint-Jacques
- Horaires — Marché le samedi matin. La poissonnerie du port fonctionne en semaine
- Événement — La foire aux harengs et à la coquille (novembre) attire plus de 40 000 visiteurs sur deux jours
Atlantique
Marché des Capucins, Bordeaux
Les Capucins sont le ventre de Bordeaux depuis 1857. La halle aux poissons y occupe une place centrale, avec un arrivage quotidien du bassin d’Arcachon et de l’Atlantique.
- Spécialités — Huîtres d’Arcachon (dégustation sur place 8-15 €/douzaine), pibales (civelles) en saison (déc-mars, 500-800 €/kg — le produit marin le plus cher de France), lamproie
- Ambiance — Marché quotidien dès 6h, animé et bruyant. Possibilité de s’attabler pour déguster
- Conseil — Commander des huîtres avec un verre d’Entre-deux-Mers entre deux achats
Marché de Saint-Jean-de-Luz
Port thonier historique du Pays basque, Saint-Jean-de-Luz vit au rythme de la pêche depuis le XVIe siècle.
- Spécialités — Thon rouge (en saison estivale), chipirons (calamars basques), merlu de ligne (14-20 €/kg)
- Halles — Ouvertes tous les matins, architecture néo-basque
- Événement — La fête du thon (juillet) : cuisson en plein air sur le port, entrée libre
Méditerranée
Marché du Vieux-Port, Marseille
Le marché aux poissons du Vieux-Port est le symbole de Marseille. Les pêcheurs vendent directement depuis leurs pointus (barques traditionnelles), amarrés quai des Belges.
| Info | Détail |
|---|---|
| Spécialités | Rascasse (indispensable à la bouillabaisse), pageot, poulpe, oursins (nov-avril, 3-5 €/pièce) |
| Horaires | Tous les matins 8h-13h, quai des Belges |
| Caractère | Un des rares marchés où le pêcheur vend lui-même sa prise du jour |
Marché de Sète
Premier port de pêche de Méditerranée en volume, Sète offre un marché à la hauteur de sa réputation gastronomique.
- Spécialités — Thon rouge de ligne, daurade royale, huîtres de Bouzigues (5-8 €/douzaine)
- Halles — Les halles centrales rénovées combinent marché traditionnel et restauration sur place
- Tradition — Les brasucades de moules (cuisson sur brasero au feu de pin) dans les guinguettes du canal royal
Conseils pour acheter comme un habitué
Reconnaître la fraîcheur en 30 secondes
- Les produits reposent sur de la glace pilée renouvelée (pas simplement réfrigérés)
- L’étal ne dégage aucune odeur désagréable — seulement l’iode
- Le poissonnier nomme la zone de pêche et la date de capture sans hésiter
Acheter malin
- Arriver tôt — Les langoustines vivantes et les produits nobles partent avant 10h
- Fin de marché (12h-13h) — Les prix baissent de 20 à 30 % sur les invendus du jour. Même fraîcheur, budget réduit
- Acheter en volume — Au-delà de 2 kg, les poissonniers consentent souvent une remise de 10 à 15 %
- Demander les “seconds choix” — Calibre irrégulier ou aspect moins parfait, mais fraîcheur identique. Prix inférieur de 30 à 40 %
Transporter correctement
- Demander de la glace au poissonnier (la plupart en donnent gratuitement)
- Placer les achats dans un sac isotherme ou une glacière rigide
- Ne jamais laisser un sac de fruits de mer dans un coffre de voiture au soleil — la température y dépasse 50 °C en été en moins de 30 minutes
- Consommer dans les 24 h pour les produits crus, 48 h pour les produits cuits
Les marchés aux poissons du littoral français sont des lieux vivants où se transmettent les traditions maritimes. Prolongez l’expérience en parcourant la route des huîtres en France et en soutenant la pêche durable. Pour les produits achetés en direct, apprenez à composer un plateau professionnel.