Saveurs & Recettes
Cuisson des langoustines : temps exacts par calibre
Cuisson des langoustines à l'eau, à la vapeur, à la poêle ou au four : temps par calibre, dosage du court-bouillon, congelées et décorticage.
L'art des fruits de mer
Le guide des passionnés de la mer
Recettes, conseils d'achat, bienfaits nutritionnels et escapades sur le littoral : tout l'univers des fruits de mer en un seul lieu.
"Un plateau de fruits de mer, c'est la mer qui vient à table."
De la sélection des produits à la dégustation, chaque étape compte.
Le journal
Tous nos articles
Saveurs & Recettes
|
Cuisson des langoustines : temps exacts par calibre
Cuisson des langoustines à l'eau, à la vapeur, à la poêle ou au four : temps par calibre, dosage du court-bouillon, congelées et décorticage.
Pêche & Environnement
|
Mareyeur : le métier qui relie la criée à votre plateau
Mareyeur : rôle réel, achat au cadran en criée, atelier de filetage, traçabilité des lots, formations, agrément sanitaire et grille de salaires.
Guide d'Achat
|
Conserver les moules fraîches : durées, méthode, erreurs
Conserver les moules fraîches : 24 à 48 h au frigo sous un linge humide, jamais dans l'eau ni en boîte hermétique. Tri, congélation, erreurs à éviter.
Guide d'Achat
|
Chaîne du froid du poisson : du bateau à l'étal
Chaîne du froid du poisson : température 0 à +2 °C, glaçage, transport, rupture de chaîne et histamine, plus les bons gestes du consommateur.
Pêche & Environnement
|
Métiers de la poissonnerie et de la pêche qui recrutent à Ambarès-et-Lagrave
Poissonnier, écailler, marin-pêcheur : les métiers de la poissonnerie et de la pêche recrutent à Ambarès-et-Lagrave, aux portes de l'estuaire de la Gironde.
saveurs-recettes
|
Apéro dînatoire mer et terre : composer un plateau gourmand
Apéro dînatoire mer et terre : quantités par personne, accord des saveurs iodées et terroir, biscuits salés, terrines, tartinables et dressage du plateau.