Température Conservation Poisson on Plateau Fruits de Merhttps://plateaufruitsdemer.com/tags/temp%C3%A9rature-conservation-poisson/Recent content in Température Conservation Poisson on Plateau Fruits de MerHugofr-FRPlateau Fruits de MerWed, 15 Jul 2026 00:00:00 +0000Chaîne du froid du poisson : du bateau à l'étalhttps://plateaufruitsdemer.com/guide-achat/chaine-du-froid-poisson/Thu, 30 Jul 2026 18:54:16 +0000https://plateaufruitsdemer.com/guide-achat/chaine-du-froid-poisson/<p>La chaîne du froid du poisson maintient le produit entre 0 et +2 °C, de la capture à l&rsquo;assiette, sans aucune interruption. Cette température, proche de la glace fondante, freine la prolifération bactérienne et la formation d&rsquo;histamine. Un seul maillon tiède suffit à compromettre un lot entier, parfois sans le moindre signe visible.</p> <h2 id="le-froid-seule-arme-contre-la-dégradation-du-poisson">Le froid, seule arme contre la dégradation du poisson</h2> <p>Le poisson figure parmi les aliments les plus périssables de l&rsquo;étal. Dès la mort de l&rsquo;animal, ses enzymes et les bactéries de sa peau attaquent la chair. Le froid ne stoppe pas ce processus, il le ralentit fortement. À +10 °C, un poisson vieillit plusieurs fois plus vite qu&rsquo;à 0 °C.</p>